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四川口水鸡

2017-4-18 来源:互联网 阅读次数:
  导读:用料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋 做法:1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里,水开后放入鸡煮10分钟,煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。2)煮好的鸡要立刻...



用料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋 


做法:

1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里,水开后放入鸡煮10分钟,煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下,这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。 

3)葱姜蒜洗净,切碎,起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中) 

4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。 

5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面;根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行。

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