山东菜的做法.制作方法.菜谱大全

2020-2-11 编辑:采编部 来源:互联网 阅读次数:
  导读: 山东菜简称鲁菜,素有“北方代表菜”之称。春秋战国时,鲁地就以治馔著名,历经汉唐,成为“北菜”主角。宋代所谓“北食”,主要即指鲁菜。元明清是还是宫廷御膳支柱。现代御膳仍多有鲁菜......
山东菜

简称鲁菜,素有“北方代表菜”之称。春秋战国时,鲁地就以治馔著名,历经汉唐,成为“北菜”主角。宋代所谓“北食”,主要即指鲁菜。元明清是还是宫廷御膳支柱。现代御膳仍多有鲁菜特色。主要由济南和胶东地方菜组成。济南菜以爆、烧、炒、炸见长,菜品以清、鲜、脆、嫩著称,讲究清汤和奶汤的调剂。胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸,口味以鲜为主,偏重清淡。其名菜有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。

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